新鄉市圣達輕工機械有限公司為新疆格麥迪酒業量身定制的5000升的夏朗德壺式蒸餾設備，通過現場安裝調試，已于2017年6月2日正式蒸餾出酒。

    夏(xia)朗德壺式蒸(zheng)餾(liu)設(she)備，是依據法(fa)國(guo)(guo)傳統(tong)設(she)計制造(zao)的(de)(de)(de)高(gao)端(duan)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)蒸(zheng)餾(liu)設(she)備。其命(ming)名方法(fa)上就充滿了法(fa)國(guo)(guo)味道，蒸(zheng)餾(liu)出(chu)來的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，更是傳統(tong)的(de)(de)(de)法(fa)國(guo)(guo)風味。中(zhong)國(guo)(guo)品酒人常說的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)，干邑，軒尼詩，Xo，人頭馬這些洋品牌，都是出(chu)自于(yu)夏(xia)朗德壺式蒸(zheng)餾(liu)器。每年的(de)(de)(de)葡(pu)萄酒釀酒季，法(fa)國(guo)(guo)夏(xia)朗德小鎮一片忙碌(liu)，為(wei)全世(shi)界的(de)(de)(de)烈性(xing)酒愛好者，釀制高(gao)等級的(de)(de)(de)白(bai)(bai)蘭(lan)地(di)。

    白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)可(ke)分為(wei)葡(pu)萄(tao)(tao)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)及果實(shi)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)。葡(pu)萄(tao)(tao)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)數量很大(da)，往(wang)往(wang)直接(jie)稱為(wei)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)。而以葡(pu)萄(tao)(tao)以外(wai)的水果為(wei)原料制成(cheng)的白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)則冠以果實(shi)名稱，如蘋果白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)、櫻桃白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)等。葡(pu)萄(tao)(tao)經過發酵(jiao)、蒸(zheng)餾而得到的是原白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)，無(wu)色(se)透(tou)(tou)明(ming)，酒性(xing)較(jiao)烈。原白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)必(bi)須經過橡木桶的長期貯藏，調配勾兌(dui)，才能成(cheng)為(wei)真正的白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)。白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的特征是，具(ju)有金黃透(tou)(tou)明(ming)的顏色(se)，并具(ju)有愉快的芳香和柔軟(ruan)協調口味。詳細講解一下葡(pu)萄(tao)(tao)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的釀造方法。所(suo)選用的葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)也是專門的釀制白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)的品種(zhong)，應采用白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)，要求(qiu)糖度較(jiao)低(120 ～180g/L)， 酸度較(jiao)高(≥6g/L)，

有弱香(xiang)和中性香(xiang)。主要品種有白(bai)玉霞、白(bai)福兒、鴿籠白(bai)等。目(mu)前(qian)我(wo)國適合釀(niang)造(zao)白(bai)蘭地的品種有紅玫瑰(gui)、白(bai)羽(yu)、白(bai)雅、龍(long)眼、佳麗(li)釀(niang)等。

    白(bai)蘭地(di)(di)酒(jiu)(jiu)中的芳香物(wu)質，主要(yao)通過蒸餾獲得。白(bai)蘭地(di)(di)雖是一種蒸餾酒(jiu)(jiu)，但它(ta)與酒(jiu)(jiu)精(jing)不同，不像(xiang)蒸餾酒(jiu)(jiu)精(jing)那(nei)樣(yang)要(yao)求(qiu)很高的純(chun)度(du)，而是要(yao)求(qiu)蒸餾得到(dao)的原白(bai)蘭地(di)(di)含酒(jiu)(jiu)精(jing)在(zai)60%~70%(V/V)的范圍內，保持適當量的揮發性物(wu)質，以奠定白(bai)蘭地(di)(di)芳香的物(wu)質基礎。

　　目前在白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)生(sheng)產中(zhong)，普遍采用的蒸(zheng)餾(liu)(liu)設備(bei)是夏(xia)朗德(de)式蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋(guo)(又叫壺式蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋(guo))、帶分流盤的蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋(guo)和(he)塔式蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋(guo)。夏(xia)朗德(de)式蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋(guo)，需要進行兩次(ci)蒸(zheng)餾(liu)(liu)，第一次(ci)蒸(zheng)餾(liu)(liu)白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)原料酒(jiu)得到粗餾(liu)(liu)原白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，然后(hou)將粗餾(liu)(liu)原白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)進行重復蒸(zheng)餾(liu)(liu)，掐去酒(jiu)頭(tou)和(he)酒(jiu)尾，取中(zhong)餾(liu)(liu)分，即委員白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)，它無色(se)透明，酒(jiu)性較烈。而(er)帶分流盤的蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋(guo)和(he)塔式蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋(guo)都是經一次(ci)蒸(zheng)餾(liu)(liu)就(jiu)可得到原白(bai)(bai)蘭(lan)(lan)地(di)。并且(qie)塔式蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋(guo)可以使(shi)生(sheng)產連續化，提高生(sheng)產效(xiao)率。

　　對白(bai)蘭(lan)地(di)規模生產廠來講(jiang)，白(bai)蘭(lan)地(di)生產產品(pin)結構必須是高(gao)中低檔并舉，保(bao)質保(bao)量，企業(ye)才能有活力(li)。生產企業(ye)往往是采(cai)用不同的蒸(zheng)餾(liu)方式(shi)(shi)，即夏朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)和(he)塔式(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)同時采(cai)用，夏朗(lang)(lang)德式(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)和(he)塔式(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)的區別(bie)在于：

　　1、所用設備(bei)不(bu)同；

　　2、生產方式不同：夏(xia)朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續式蒸餾；

　　3、熱(re)(re)源不同：夏朗(lang)德(de)式蒸餾采(cai)用(yong)的是直接火加熱(re)(re)，塔式蒸餾則采(cai)用(yong)的是蒸汽加熱(re)(re)；

　　4、夏朗德式(shi)蒸餾產品芳香物(wu)質較為豐富，塔式(shi)蒸餾產品呈中性(xing)，乙(yi)醇(chun)純度高。

　　白(bai)蘭地的勾兌和調配(pei)：

　　原白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)是(shi)一(yi)種半成(cheng)(cheng)(cheng)品，品質較粗，香味尚未圓熟(shu)(shu)，不能(neng)飲用(yong)，需經(jing)調(diao)(diao)配(pei)(pei)，再經(jing)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶短時間的(de)(de)(de)貯(zhu)存(cun)，再經(jing)勾(gou)兌方可出(chu)廠(chang)。陳釀就是(shi)將(jiang)原白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)在橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶里經(jing)過(guo)(guo)多(duo)年的(de)(de)(de)貯(zhu)藏老(lao)熟(shu)(shu)，使產(chan)品達到(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)完(wan)美(mei)的(de)(de)(de)程度。勾(gou)兌是(shi)將(jiang)不同(tong)品種、不同(tong)桶號的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)勾(gou)兌起(qi)來，經(jing)過(guo)(guo)加(jia)工處(chu)理，即可抓捕(bu)鋼瓶(ping)(ping)出(chu)廠(chang)。我國的(de)(de)(de)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)生產(chan)，是(shi)一(yi)配(pei)(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)貯(zhu)藏為主(zhu)。原白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)只經(jing)過(guo)(guo)很短時間的(de)(de)(de)貯(zhu)藏，就勾(gou)兌、調(diao)(diao)配(pei)(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)。配(pei)(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)蘭(lan)(lan)(lan)(lan)地(di)(di)需要在橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶里經(jing)過(guo)(guo)多(duo)年的(de)(de)(de)貯(zhu)藏，達到(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)以(yi)后，經(jing)過(guo)(guo)再次的(de)(de)(de)勾(gou)兌和(he)加(jia)工處(chu)理，才(cai)能(neng)裝瓶(ping)(ping)出(chu)廠(chang)。

　　無論以那種(zhong)方式貯藏，都要(yao)經過(guo)兩(liang)次勾兌，即在配制(zhi)前(qian)勾兌和(he)裝瓶前(qian)進(jin)行(xing)勾兌。

　　1、濃度稀釋  國際上白(bai)蘭(lan)地(di)(di)的標準酒精(jing)含量是(shi)42%～43%(V/V)，我(wo)國一般(ban)為40%～43%(V/V)。原白(bai)蘭(lan)地(di)(di)酒精(jing)含量較成(cheng)品白(bai)蘭(lan)地(di)(di)高，因此要(yao)加水稀釋，加水時速度要(yao)慢(man)，邊(bian)加水邊(bian)攪拌(ban)。

　　2、加糖(tang)(tang)(tang)  目的是增加白(bai)蘭(lan)地醇(chun)厚的味道。加糖(tang)(tang)(tang)量(liang)應根(gen)據口(kou)味的需要確定，一般控(kong)制白(bai)蘭(lan)地含糖(tang)(tang)(tang)范圍在0.7%～1.5%。糖(tang)(tang)(tang)可用蔗糖(tang)(tang)(tang)或葡萄糖(tang)(tang)(tang)漿，其中以葡萄糖(tang)(tang)(tang)漿為zui好。

　　3、著色  白蘭地(di)在木桶中貯(zhu)存過久，或用(yong)的(de)(de)(de)同時(shi)幼樹木料制造的(de)(de)(de)，白蘭地(di)會有過深的(de)(de)(de)色澤和過多(duo)的(de)(de)(de)單寧，此(ci)時(shi)白蘭地(di)的(de)(de)(de)發澀、發苦，必須進行脫(tuo)色。色澤如果輕微過深，可用(yong)骨(gu)膠(jiao)或魚膠(jiao)處(chu)理，否則除(chu)下膠(jiao)以(yi)外，還得用(yong)最純的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)炭處(chu)理。下膠(jiao)或活(huo)性(xing)炭處(chu)理的(de)(de)(de)白蘭地(di)，應在處(chu)理后(hou)12小(xiao)時(shi)過濾。

4、加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)  高檔白蘭地(di)是不(bu)加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)，但(dan)酒精(jing)含量高的(de)白蘭地(di)，其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)味往往欠缺(que)，須采用加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)法提高香(xiang)(xiang)(xiang)味。白蘭地(di)跳香(xiang)(xiang)(xiang)可采用天然的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料、浸膏、酊(ding)汁。凡是有芳香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)植物的(de)根、莖、葉、花、果，都可以用酒精(jing)浸泡成(cheng)酊(ding)，或濃縮成(cheng)浸膏，用于白蘭地(di)調香(xiang)(xiang)(xiang)。

此(ci)次為新疆格麥迪定制(zhi)的(de)夏朗德壺式蒸餾器，用于蒸餾紅棗(zao)發(fa)酵的(de)醪液(ye)。蒸餾出(chu)的(de)原酒(jiu)(jiu)，棗(zao)香濃郁(yu)，酒(jiu)(jiu)香醇正(zheng)。厚(hou)道(dao)的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工藝，厚(hou)道(dao)的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)設備，釀(niang)(niang)制(zhi)出(chu)厚(hou)道(dao)的(de)酒(jiu)(jiu)，一定會有厚(hou)道(dao)的(de)人喜歡。