餐廚垃圾，俗稱泔腳(jiao)，是居民在生活(huo)消費過程(cheng)中形成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)生活(huo)廢物(wu)，極易腐爛變質(zhi)，散發惡臭，傳播細菌(jun)和(he)病毒。餐廚垃圾主要成(cheng)(cheng)(cheng)分包括米和(he)面(mian)粉類食物(wu)殘(can)余、蔬菜、動植物(wu)油、肉骨等，從化(hua)學組成(cheng)(cheng)(cheng)上，有淀粉、纖維(wei)素、蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)類和(he)無機鹽。

　　來源及特點

　　餐(can)(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)食(shi)(shi)物(wu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)中(zhong)主要的一種,包(bao)括家庭、學校、食(shi)(shi)堂及餐(can)(can)飲行業等(deng)產生的食(shi)(shi)物(wu)加工(gong)下(xia)腳料(liao)(廚余(yu))和食(shi)(shi)用(yong)殘余(yu)(泔腳)。其成分復雜，主要是(shi)(shi)油、水、果皮、蔬菜、米面(mian)、魚、肉、骨(gu)頭以及廢餐(can)(can)具、塑料(liao)、紙巾等(deng)多(duo)種物(wu)質的混(hun)合物(wu)。我(wo)國餐(can)(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)數量十分巨大，并呈快(kuai)速上升(sheng)趨(qu)勢(shi)。

　　餐(can)廚垃圾具(ju)有顯著的(de)危害和資源的(de)二重性，其(qi)特(te)點(dian)可(ke)歸納為：

　　1、含水(shui)率(lv)高、可達80% - 95%。

　　2、鹽分含(han)量高、部分地區含(han)辣(la)椒(jiao)、醋酸(suan)高。

　　3、有(you)機物含量高、蛋白質、纖(xian)維(wei)素、淀粉(fen)、脂肪等。

　　4、富(fu)含氮(dan)、磷、鉀、鈣及(ji)各種微量(liang)元(yuan)素。

　　5、存在(zai)有病(bing)原(yuan)(yuan)菌、病(bing)原(yuan)(yuan)微生物(wu)。

　　6、易腐爛、變質、發(fa)臭(chou)、滋生蚊。

　　分類

　　根據來源(yuan)不同，餐廚垃圾主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)餐飲(yin)垃圾和廚余垃圾。前者產生(sheng)自飯店、食堂等(deng)餐飲(yin)業的(de)殘羹剩飯，具有產生(sheng)量大、來源(yuan)多、分(fen)布廣的(de)特點，后者主(zhu)要(yao)指居(ju)民日常烹調中廢棄的(de)下腳料，數量不及餐飲(yin)垃圾龐大。

　　處理方法

　　餐廚(chu)垃圾現在統一(yi)按固體(ti)廢物處(chu)理(li)(li)(li)方法(fa)(fa)處(chu)理(li)(li)(li)。處(chu)理(li)(li)(li)方法(fa)(fa)主要有物理(li)(li)(li)法(fa)(fa)、化(hua)學(xue)法(fa)(fa)、生物法(fa)(fa)等;具體(ti)的處(chu)理(li)(li)(li)技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式(shi)，總之其資源(yuan)化(hua)再利用(yong)呈現多樣化(hua)的趨勢。現針對各異(yi)的應(ying)用(yong)范圍(wei)和實際情況，主要介(jie)紹以下(xia)幾個方法(fa)(fa)。

　　1、 物理分選處理

　　主要是采(cai)用一系列方式，實(shi)現垃(la)(la)圾(ji)中的(de)(de)各(ge)成(cheng)分(fen)的(de)(de)分(fen)離，之后統一回(hui)收。這種方法(fa)一方面限度(du)地做到(dao)了(le)物盡其用，另一方面和把垃(la)(la)圾(ji)所(suo)可能造成(cheng)的(de)(de)污染降到(dao)了(le)限度(du)。但(dan)是，由于其所(suo)需成(cheng)本較高，除了(le)少數發(fa)達使(shi)用外，大(da)多數多不用此法(fa)。

　　2 、粉碎直排法

　　美國早在上世紀40年代已經成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有(you)的還配置有(you)臭氧除臭器(qi)，以用來除去餐廚(chu)垃(la)圾垃(la)圾所產生的多種氣味。

　　3 、填埋法

　　餐(can)廚垃(la)(la)圾的(de)(de)填(tian)埋法處(chu)理(li)(li)，是(shi)一種厭氧消化處(chu)理(li)(li)方法，可將其(qi)中(zhong)的(de)(de)有機物分解生成CH4，且(qie)可以(yi)將垃(la)(la)圾完全的(de)(de)處(chu)理(li)(li)掉。這種技(ji)術方便(bian)，不(bu)會留下殘余物的(de)(de)處(chu)理(li)(li)問題，但這種方法雖可以(yi)較好的(de)(de)處(chu)理(li)(li)餐(can)廚垃(la)(la)圾，但卻是(shi)以(yi)消除垃(la)(la)圾為目的(de)(de)，并不(bu)能實(shi)現餐(can)廚垃(la)(la)圾的(de)(de)回收(shou)再利用(yong)。

　　4 、厭氧處理

　　是(shi)目前來說環保、又能創(chuang)造效益的方法。投(tou)資(zi)較大，極少數(shu)通過厭氧發酵制沼(zhao)氣(qi)。

　　由(you)于(yu)餐(can)(can)廚垃圾(ji)(ji)中含有各種動物肉類，如去做(zuo)飼(si)料，同類相食極易(yi)引(yin)發(fa)口蹄疫和各種疾病，從(cong)而(er)傳播(bo)給人類而(er)造(zao)成危害;去填埋由(you)于(yu)其含水量高容易(yi)產生(sheng)大量的滲濾液而(er)污染(ran)地下水;做(zuo)肥料，生(sheng)產過程中臭味四(si)溢，影響周(zhou)圍環(huan)境;而(er)厭氧處(chu)理可(ke)產生(sheng)大量沼氣，沼氣是一種清(qing)潔的可(ke)再生(sheng)能源(yuan)，可(ke)用(yong)于(yu)發(fa)電和做(zuo)燃料，且(qie)由(you)于(yu)系統全封(feng)閉(bi)而(er)無異味，因此，餐(can)(can)廚垃圾(ji)(ji)厭氧處(chu)理是未來(lai)的發(fa)展(zhan)方(fang)向。

　　5 、微生物處理

　　即通(tong)過(guo)(guo)微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)代謝生(sheng)(sheng)長活動(dong)對餐廚(chu)垃圾(ji)中的(de)有機物(wu)進(jin)行分(fen)解和(he)利用(yong)(yong)(yong)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)方式主要(yao)包(bao)括固態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)和(he)液(ye)態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。由于固態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)具(ju)有能耗低、周期短(duan)、產率(lv)高等特點(dian)，現(xian)在多采用(yong)(yong)(yong)固態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。固態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)分(fen)為單一菌(jun)(jun)種固態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)和(he)混(hun)合(he)菌(jun)(jun)種固體(ti)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，現(xian)在多采用(yong)(yong)(yong)混(hun)合(he)菌(jun)(jun)種固態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)技術：即利用(yong)(yong)(yong)兩種及以上(shang)的(de)細(xi)菌(jun)(jun)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)餐廚(chu)垃圾(ji)，利用(yong)(yong)(yong)多菌(jun)(jun)種間的(de)協(xie)同(tong)作用(yong)(yong)(yong)，在產生(sheng)(sheng)大(da)量(liang)的(de)纖維素(su)酶類(lei)降(jiang)解纖維的(de)同(tong)時，充分(fen)利用(yong)(yong)(yong)碳源氮(dan)源等營養物(wu)質合(he)成單細(xi)胞菌(jun)(jun)體(ti)蛋(dan)白，提高蛋(dan)白飼料的(de)營養價值。固態(tai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)具(ju)有適口性好，蛋(dan)白消化吸(xi)收(shou)率(lv)高等優點(dian)，也避免(mian)了傳統工藝餐廚(chu)垃圾(ji)營養物(wu)質利用(yong)(yong)(yong)不徹底(di)等問題，是再利用(yong)(yong)(yong)餐廚(chu)垃圾(ji)生(sheng)(sheng)存生(sheng)(sheng)物(wu)蛋(dan)白質飼料資源的(de)一種重(zhong)要(yao)方法。

　　6 、堆肥法

　　餐廚(chu)垃圾中的(de)(de)(de)有機質(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多、營養(yang)元素含量較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)高，碳氮比比較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)合理，適合微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長代謝，是一(yi)種(zhong)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)生(sheng)產原料。餐廚(chu)垃圾堆(dui)肥(fei)的(de)(de)(de)基本(ben)技(ji)術可分為厭氧(yang)發酵堆(dui)肥(fei)和(he)好(hao)氧(yang)發酵消化(hua)兩(liang)類。其中高溫好(hao)氧(yang)堆(dui)肥(fei)是目(mu)前(qian)一(yi)種(zhong)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)普遍的(de)(de)(de)方(fang)法，這(zhe)種(zhong)方(fang)法可以在(zai)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)短的(de)(de)(de)周期內完成物料堆(dui)肥(fei)的(de)(de)(de)熟化(hua)過程(cheng)。而在(zai)堆(dui)肥(fei)過程(cheng)中產生(sheng)的(de)(de)(de)高溫，能(neng)明顯的(de)(de)(de)抑制有害菌。

　　當然，餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)也可以(yi)(yi)采用(yong)厭氧發酵(jiao)處理。厭氧發酵(jiao)處理可以(yi)(yi)有(you)效(xiao)的(de)減少有(you)機物的(de)濃度(du)(du)，并產(chan)生(sheng)(sheng)甲(jia)烷(wan)以(yi)(yi)供(gong)利用(yong)。但厭氧發酵(jiao)的(de)處理周期要(yao)比好氧堆(dui)肥(fei)處理久，一(yi)般要(yao)2～3周以(yi)(yi)上，反應才進行的(de)比較另(ling)外(wai)，在餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)堆(dui)肥(fei)過(guo)(guo)程中(zhong)，需定(ding)時將(jiang)垃(la)(la)圾(ji)堆(dui)翻堆(dui)以(yi)(yi)增加菌種與餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)接觸，使得菌種處于一(yi)個較好的(de)生(sheng)(sheng)存環境，從而提高(gao)(gao)發酵(jiao)速(su)度(du)(du)。另(ling)外(wai)由于餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)含水率較高(gao)(gao)、有(you)機物多，須對一(yi)些因(yin)素(su)加以(yi)(yi)控制(zhi)。含水率過(guo)(guo)高(gao)(gao)，會降低反應器的(de)容積(ji)(ji)負(fu)荷。另(ling)外(wai)在堆(dui)肥(fei)過(guo)(guo)程中(zhong)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)有(you)機酸(suan)，會抑(yi)制(zhi)甲(jia)烷(wan)的(de)產(chan)生(sheng)(sheng)，而過(guo)(guo)高(gao)(gao)的(de)堿(jian)度(du)(du)也會抑(yi)制(zhi)甲(jia)烷(wan)菌的(de)產(chan)生(sheng)(sheng)，因(yin)此合(he)理的(de)調節pH。餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)經過(guo)(guo)堆(dui)肥(fei)后，其最終產(chan)物具有(you)肥(fei)效(xiao)快、肥(fei)效(xiao)穩定(ding)、體積(ji)(ji)少和病原菌少等優點(dian)。